隨著業(yè)務(wù)發(fā)展和管理要求提升，宸香食品希望通過信息化手段來提高公司的管理效率并規(guī)范運營，實現(xiàn)對財務(wù)、成本、需求、加工及ROI分析對一體化管理，以更精細更優(yōu)質(zhì)的管理支撐集團五萬多名員工全天24小時的餐飲需求，并兼顧十多個超市的經(jīng)營管理。為此，宸香食品采用了SAP Business One中央廚房解決方案，不僅提高了運營和管理效率、實現(xiàn)了財務(wù)和業(yè)務(wù)的精細化管理，同時也為企業(yè)未來的擴張打下了堅實的基礎(chǔ)。

宸香食品——專業(yè)的餐飲配送服務(wù)公司

廈門宸香食品有限公司(以下簡稱“宸香食品”)成立于2011年，是一家專業(yè)從事集團企業(yè)餐飲配送服務(wù)的公司，目前為TPK集團提供員工餐飲服務(wù)。

TPK集團，即宸鴻集團，成立于2003年，目前已有員工5萬多人。主要從事觸控顯示器、觸控系統(tǒng)、觸控組件、觸控屏幕、觸控技術(shù)、應(yīng)用軟件、硬件、觸控相關(guān)周邊配件的研發(fā)和生產(chǎn)。SAP ERP已在TPK集團成熟應(yīng)用，SAP的產(chǎn)品性能得到客戶高度認(rèn)可。

宸香食品主要為TPK集團下屬9個工廠中的5萬多名生產(chǎn)及管理人員提供團餐服務(wù)，負責(zé)TPK各廠區(qū)內(nèi)全天24小時四餐的加工、配送、銷售及廠區(qū)內(nèi)超市的直接經(jīng)營，營業(yè)額超過2億元人民幣，現(xiàn)有員工400人左右。

宸香食品積累了多年的食堂專業(yè)管理經(jīng)驗，組建了一批專業(yè)服務(wù)團隊，本著以“衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康、品質(zhì)優(yōu)良”為宗旨，并秉持堅持質(zhì)量、務(wù)實經(jīng)營的經(jīng)營理念為企業(yè)提供良好的供餐服務(wù)。

提高管理效率、規(guī)范運營，實現(xiàn)財務(wù)業(yè)務(wù)一體化

宸香食品每天都要向TPK集團的約5萬名員工提供一日四餐(餐種分為員工餐、干部餐、孕婦餐等)，必須符合衛(wèi)生安全，營養(yǎng)健康，品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)準(zhǔn)，其業(yè)務(wù)具有以下特征：

預(yù)估性生產(chǎn)：每日的團餐生產(chǎn)數(shù)量按各工廠上報的預(yù)估人數(shù)在戰(zhàn)情中心進行匯總分析后安排生產(chǎn)。

菜品多種類：為了保證提供的餐品營養(yǎng)健康，一日四餐既要保證葷素搭配，又要保證每周不重復(fù)，因此菜單制定復(fù)雜且餐品種類多樣。

極具時效性：廠區(qū)分布在廈門各個區(qū)域，宸香食品必須要在規(guī)定的時間內(nèi)將飯菜做好并熱乎乎地配送到每個廠區(qū)。

精準(zhǔn)又節(jié)約：在確保每日四餐數(shù)量滿足各廠區(qū)需要之外，也要盡量避免浪費。

在沒有引入SAP食品行業(yè)解決方案之前，宸香食品除財務(wù)管理外，在業(yè)務(wù)上沒有使用信息系統(tǒng)管理。隨著業(yè)務(wù)發(fā)展，宸香食品逐漸遇到了越來越多的業(yè)務(wù)難題，主要表現(xiàn)在：

成本管理：公司對每一餐的成本是多少錢并不清楚；

原材料需求：大量的原材料需求都是由手工進行統(tǒng)計，時間性和準(zhǔn)確性都較差，而且經(jīng)常造成缺貨或者原材料積壓，導(dǎo)致浪費；

出品率分析：生產(chǎn)加工過程中的投出、產(chǎn)出沒有準(zhǔn)確的記錄和分析。

為了解決上述業(yè)務(wù)難題，同時保證集團員工每日四餐都能享受到新鮮、安全的餐飲服務(wù)，提高公司管理效率并規(guī)范運營，宸香食品決定通過信息化手段來實現(xiàn)財務(wù)業(yè)務(wù)一體化，搭建精細的成本分析和采購、配送管控平臺，同時兼顧廠區(qū)內(nèi)超市財務(wù)管理。

系統(tǒng)擴展性和行業(yè)特性完全滿足業(yè)務(wù)發(fā)展需求

據(jù)廈門宸香食品有限公司財務(wù)總監(jiān)高華雄介紹：宸香食品在2013年6月開始選型，由集團總部主導(dǎo)。在選型初期，宸香食品也考慮了很多國內(nèi)外的ERP產(chǎn)品，TPK作為SAP ERP的用戶，對SAP對產(chǎn)品、技術(shù)和服務(wù)有著很高的評價。

SAP Business One作為SAP針對于中小型企業(yè)的解決方案，有著很高的投資回報率、易用性和靈活性，因此基于SAP Business One的中央食堂解決方案很快就打動了宸香食品的管理層。

在 選型過程中，宸香食品也考察了許多SAP Business One實施商，MTC在食品及餐飲行業(yè)的豐富經(jīng)驗、成功案例和專業(yè)精神得到了TPK管理層的高度認(rèn)可。最終在評估了整體業(yè)務(wù)需求后，宸香選擇了MTC作為 項目實施伙伴。這個選擇不僅保證了項目的實施質(zhì)量，管理層更加看重其他優(yōu)秀食品企業(yè)的管理思路在宸香的借鑒作用。

廈門宸香食品有限公司財務(wù)總監(jiān)高華雄表示：“雖然SAP Business One是一個比較小的系統(tǒng)，但是系統(tǒng)功能比較好，它靈活的擴展性可以支持未來的業(yè)務(wù)發(fā)展，而且它的實施非常規(guī)范，導(dǎo)入成功率比較高，管理層的接受度也會比較高。”

克服難題，新系統(tǒng)提高員工執(zhí)行度

經(jīng)過兩個多月的選型、調(diào)研和評估，2013年9月，宸香食品開始啟動項目建設(shè)。2013年10月，完成了需求調(diào)研，2013年11月，完成了解決方案實施，2013年12月，第一次系統(tǒng)實現(xiàn)和上線準(zhǔn)備。

高華雄介紹，在項目實施的過程中，宸香食品也遇到了一些難題：

一是操作模式以及思路的更改：ERP系統(tǒng)的實施對于數(shù)據(jù)收集的細度和準(zhǔn)確度要求都非常高。但由于宸香食品的員工大多是廚師出身，對于IT系統(tǒng)的接受度并沒有高科技企業(yè)的員工那么高，所以對于原有的手工操作模式來說是個非常大的挑戰(zhàn)。

另外一點是公司業(yè)務(wù)模式的調(diào)整：由于宸香公司獨立的時間不久，業(yè)務(wù)模式還沒有定型，在很多方面考慮還不夠完善，在項目實施期間也根據(jù)業(yè)務(wù)情況做了一些調(diào)整，更換了架構(gòu)。

此外，在現(xiàn)場管理與系統(tǒng)結(jié)合方面，也經(jīng)歷了一段時間的磨合。

于是，原定在2014年1月1日系統(tǒng)正式上線的時間，順勢延后到了2014年的6月1日。

經(jīng)過MTC顧問的幫助和項目組的共同努力，在新上線的系統(tǒng)中，宸香食品簡化了開工單的步驟和開工單的類型，從原來的每一道菜改成了每一餐，這樣就減少了工單的數(shù)量，員工的接受度和執(zhí)行度也相應(yīng)提高了。

高華雄表示，這一次相比第一次系統(tǒng)導(dǎo)入的效果好多了。“作為專業(yè)的食品行業(yè)解決方案提供商和顧問專家，MTC為此投入了很多、也付出了很多，在我們遇到問題的時候，他們會趕來公司幫助我們解決，也很感謝他們。他們是宸香食品良好的、長久的合作伙伴。”

高華雄談到：“作為專業(yè)的食品行業(yè)解決方案提供商和顧問專家，MTC為此投入了很多、也付出了很多，在我們遇到問題的時候，他們會趕來公司幫助我們解決，也很感謝他們。他們是宸香食品良好的、長久的合作伙伴。”

提高效率，實現(xiàn)精細化管理

SAP Business One中央食堂解決方案主要覆蓋了財務(wù)、倉庫、生產(chǎn)、銷售等部門的應(yīng)用。系統(tǒng)的上線為宸香食品的業(yè)務(wù)管理帶來了比較明顯的改善，主要體現(xiàn)在：

供應(yīng)商對賬管理：過去宸香食品都是以供應(yīng)商發(fā)料作為對賬的依據(jù)，而在發(fā)料和收料之間會存在一些差異，現(xiàn)在則可以通過系統(tǒng)實現(xiàn)以收料的方式來對賬；

采購價格管理：食品原料的價格變動十分頻繁，因此采購價格管理的好壞直接影響到成本的穩(wěn)定性。宸香食品通過系統(tǒng)設(shè)定采購價格浮動上下限百分比，控制采購成本，防止采購價格浮動過大而導(dǎo)致成本失控；

庫存管理：過去必須通過盤點才能得知庫存數(shù)量，現(xiàn)在可以通過系統(tǒng)實時看到庫存情況，庫存的準(zhǔn)確率由原來的70%提高到了95%；

成本管理：過去無法詳細看到每個餐別的實際用料、不能核算每個餐別的成本，也無法了解每個廚房的成本，現(xiàn)在通過系統(tǒng)由原來的粗放型管理向精細化管理轉(zhuǎn)型，不但可以對每個廚房進行成本核算，同時能夠詳細看到每一個餐別的成本及其構(gòu)成；

結(jié)賬時間：過去送餐收入統(tǒng)計時間比較長，需要人工統(tǒng)計每天的收入，現(xiàn)在要求員工送完餐后，最遲在兩天之內(nèi)要把收入錄入到系統(tǒng)中，這樣很快就可以確認(rèn)收入，結(jié)賬出具報表的時間也明顯縮短；

工單投料管理：過去是將許多原料放在一起炒大鍋菜，現(xiàn)在會更謹(jǐn)慎地去區(qū)分哪些原料屬于哪個餐別，可以進行精細的投入產(chǎn)出分析。

深化系統(tǒng)應(yīng)用，支撐企業(yè)擴張

未來，宸香食品將繼續(xù)深化應(yīng)用SAP Business One中央食堂解決方案，希望可以發(fā)揮出更大的效益，如：

 將SAP系統(tǒng)與報餐系統(tǒng)、條碼系統(tǒng)集成;

 實現(xiàn)成本核算細化到各個菜品;

 建立全方位的數(shù)據(jù)分析體系;

 進一步提升配餐數(shù)量的準(zhǔn)確性。

現(xiàn)階段SAP系統(tǒng)的應(yīng)用已經(jīng)為宸香食品業(yè)務(wù)擴張打下了堅實的基礎(chǔ)。據(jù)高華雄介紹，宸香的順利上線是SAP Business One在集團非制造業(yè)務(wù)單元推廣的第一步。同時，在宸香食品未來的業(yè)務(wù)拓展規(guī)劃中將會建立更多的小廚房，屆時企業(yè)會更加需要一套精準(zhǔn)、實時、易用的信息化平臺為經(jīng)營管理做支撐。