新興榮福廚房設(shè)備百問(wèn)百答：新開(kāi)面館應(yīng)該如何營(yíng)銷推廣？

答：來(lái)自網(wǎng)友 楊甚麼

我想說(shuō)的是，在考慮營(yíng)銷之前，你必須得做好以下幾件事。因?yàn)?，我個(gè)人覺(jué)得，以下幾件事是營(yíng)銷的基礎(chǔ)。

第一，確保你的面館所用的大部分的原材料是可靠的。
之所以說(shuō)大部分，因?yàn)?，真的很難保證所有的原材料是可靠的。所以，很多時(shí)候，開(kāi)飯店成了一件靠良心做買賣的生意。雖然，即使你用了比較差的醋、比較差的辣椒、比較差的面粉、比較差的食用油，食客不一定能吃的出來(lái)，但是，我還是覺(jué)得能用好一點(diǎn)的就用好一點(diǎn)的。

第二，確保你的面館的餐具、桌面、凳子等是干凈的。

或許，有人會(huì)說(shuō)，這容易啊。其實(shí)，不容易。我吃過(guò)的大多數(shù)的面館，沒(méi)有一家在這一點(diǎn)上做的比較好的。所以，你做好了，就是你的賣點(diǎn)。

餐具該消毒就消毒，千萬(wàn)別假消毒。這不是笑話，很多飯店的消毒裝置都是擺設(shè)。

客人吃完飯，走了之后，一定要把桌面擦干凈，別一看就是油乎乎臟兮兮的。其實(shí)，這貌似不難，多備幾塊抹布，先用濕的擦一遍，再用干的擦一遍，一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)該就過(guò)得去了。

每個(gè)桌子旁邊放一只垃圾桶，大多數(shù)客人可能會(huì)有意識(shí)把面紙等垃圾扔到垃圾桶。

第三，菜式的設(shè)置。

不知道你想開(kāi)的面館屬于陜西、山西一類的，還是蘭州拉面、廣式面條一類的？

如 果是陜西一類的面館，面條種類應(yīng)該不少。我個(gè)人的建議是，面條的種類不宜太多，但可以把口味多設(shè)置幾樣。因?yàn)?，調(diào)味料比面條雖然準(zhǔn)備起來(lái)復(fù)雜點(diǎn)，但在就餐 時(shí)間，只要準(zhǔn)備好了，就不影響上面條的速度。而面條相對(duì)來(lái)說(shuō)比較麻煩。比如，如果是扯面，可以有西紅柿雞蛋味的，可以有全蔬菜的，也可以有五香牛肉的味 的，也可以有麻辣雞塊味的。

除了面條之外，可以設(shè)置一些小菜，建議以涼菜為主（同樣是考慮操作方便，上菜速度快），也可以設(shè)置一些簡(jiǎn)單的小炒，不建議有較多的炒菜。小菜的好處是，可以帶動(dòng)酒水的銷售。

第四，操作流程的管理。

我 注意觀察過(guò)很多不是太大的面館或者其他小店，但凡那些在用餐時(shí)間忙的手忙腳亂，甚至服務(wù)員之間、服務(wù)員和收銀員時(shí)間、服務(wù)員和后廚之間、后廚和收銀員之間 因?yàn)槁┑袅四硞€(gè)客人的菜，或者因?yàn)槟硞€(gè)客人等了好久沒(méi)吃到面，而剛來(lái)沒(méi)多久的已經(jīng)吃到了這種時(shí)吵吵鬧鬧，推卸責(zé)任的，都是沒(méi)有一個(gè)比較簡(jiǎn)單且易于執(zhí)行的操 作流程。

其實(shí)，可能有時(shí)候只需要做一點(diǎn)小小的改變，就會(huì)好很多。

如果就餐客人比較多，而且可能會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)拼桌的情況，最 好先買單后就餐。買完單號(hào)，給一個(gè)號(hào)碼牌，給到后廚或者傳菜員的底單上也會(huì)有一個(gè)同樣的號(hào)碼，傳菜員上菜的時(shí)候依據(jù)號(hào)碼牌上菜。如果客人要加菜，一定得注 明所加的菜屬于哪個(gè)號(hào)碼牌的，以免搞錯(cuò)。小飯店經(jīng)常會(huì)在這一點(diǎn)上出錯(cuò)。

如果不太會(huì)出現(xiàn)拼桌的情況，可以先吃飯后買單。

第五，所有人各司其職。

如果飯店不太大，除了廚師之外，收銀員得有一個(gè)，點(diǎn)菜的至少一兩個(gè)，收拾餐桌的至少一兩個(gè)，上菜的也得一兩個(gè)。這里，我想特別強(qiáng)調(diào)的是，千萬(wàn)別剛才還在用抹布擦桌子、收拾殘羹剩飯，這會(huì)又拿筷子、勺子擺放餐具，或者傳菜。

下來(lái)，再說(shuō)說(shuō)營(yíng)銷的事吧，這也是我的興趣所在。

1.招牌。

這兩年，蘭州拉面在西安有了爆發(fā)式的增長(zhǎng)，或者說(shuō)是暴發(fā)戶式的發(fā)展，接二連三的開(kāi)設(shè)連鎖店。但，各家的招牌都大同小異，品牌辨識(shí)度很低。譬如開(kāi)了一家牛大碗的蘭州拉面，門口掛著兩塊招牌，上面一塊上寫著“牛大碗蘭州牛肉拉面”（牛大碗和蘭州拉面的字體、顏色、大小是相同的），下面一塊上寫著“中國(guó)蘭州”。如果是我來(lái)做，從品牌傳播的角度來(lái)考慮，會(huì)把上面的招牌改成“牛大碗蘭州拉面”，去掉牛肉兩個(gè)字或者甚至去掉蘭州牛肉四個(gè)字，因?yàn)閷?duì)于大多數(shù)愛(ài)吃拉面的人而言，都知道拉面意味著蘭州拉面，而蘭州拉面一般都不會(huì)少了牛肉。并且，設(shè)計(jì)一個(gè)比較簡(jiǎn)單醒目不太土鱉的LOGO，放大牛大碗三個(gè)字，縮小蘭州拉面或者拉面幾個(gè)字。然后，去掉“中國(guó)蘭州”那個(gè)多余的招牌。

所以，如果題主要考慮做連鎖經(jīng)營(yíng)，要考慮品牌辨識(shí)度的話，招牌一定得好好斟酌斟酌。多上街走走，看看那些比較優(yōu)秀的招牌是怎么做的。

2.萬(wàn)事開(kāi)頭難。

對(duì)于新開(kāi)的且沒(méi)有任何名氣的飯店，如何招攬到第一批客人？這可能真的比較關(guān)鍵。

最常用的招數(shù)，應(yīng)該是發(fā)傳單。我比較崇尚簡(jiǎn)約，所以我覺(jué)得傳單一定不能過(guò)于復(fù)雜，一定要簡(jiǎn)約明了，路人拿到傳單后，在扔掉之前，能明白傳單上想要傳達(dá)的主要信息并被傳單所吸引。我覺(jué)得，一份比較合格的傳單應(yīng)該至少包含以下幾點(diǎn)內(nèi)容：

（1）在合適的位置注明飯店的名稱，一定要鮮明、突出。別路人拿到傳單，直到要扔掉，還不知道手上這張傳單是誰(shuí)家的。
（2）列出主要的主打菜品。千萬(wàn)別一股腦全部列上去。菜品的圖片盡量做得漂亮點(diǎn)‘誘人點(diǎn)。
（3）在主要位置，列出優(yōu)惠措施。譬如，憑傳單，可打8折等。
（4）可以的話，在傳單上弄一個(gè)微博或者微信公共賬號(hào)的二維碼。

飯店，最重要的莫過(guò)于口味，其次是衛(wèi)生、環(huán)境等。所以，可以考慮下“口碑營(yíng)銷”。
（1）智能手機(jī)現(xiàn)在普及率這么高，也可以利用起來(lái)。譬如，吃飯，拍照，發(fā)微博，并艾特三個(gè)好友，可以打九折或者贈(zèng)送飲料、小菜等；發(fā)微信至朋友圈，并截圖發(fā)給飯店微信公共賬號(hào)，也可獲得一定的優(yōu)惠。
（2）在大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)站添加飯店，盡量介紹的詳細(xì)一些。如果，有客人有了比較差的用餐體驗(yàn)，打分較低，可以及時(shí)溝通，了解問(wèn)題所在。如果問(wèn)題是真實(shí)的，及時(shí)予以改進(jìn)。

3.銷量排行榜。

第一次看到飯店設(shè)置銷量排行榜，是在昆明北市區(qū)的一家飯店。雖然是挺小的一個(gè)舉動(dòng)，但個(gè)人覺(jué)得意義卻不小。

首先，有了這個(gè)銷量排行版，會(huì)吸引客人的注意力，并且引導(dǎo)客人選擇排行榜上的菜品。

其次，飯店采購(gòu)備料也可以有的放矢，避免某些食材不足，某些食材過(guò)期浪費(fèi)掉。

最后，方便廚師操作。

所以，在某種程度上，排行版解決了引導(dǎo)消費(fèi)、合理生產(chǎn)和庫(kù)存的問(wèn)題。


次奧，竟然沒(méi)注意到，題主的核心問(wèn)題是定位。

那就說(shuō)說(shuō)定位吧。

這幾年來(lái)，我最佩服的定位案例是王老吉。

題主也說(shuō)了，面的口感不錯(cuò)，而且本身就比較有特色。那么，覺(jué)得，你要做的是充分挖掘你要引進(jìn)的面條的特色，然后凝煉成一句比較適合推廣的宣傳語(yǔ)，充分體現(xiàn)你的面館的特色。因?yàn)轭}主給出的信息很有限，所以不知道題主所說(shuō)的特色到底是什么。

不知道題主是要先確定目標(biāo)人群，再確定地段？還是先把地段定了，再確定目標(biāo)人群？

定位為街邊的快餐小店？應(yīng)該是最簡(jiǎn)單的，估計(jì)也不是題主想要的；

定位為高檔飯店？單憑幾碗面條，估計(jì)比較難實(shí)現(xiàn)，除非面條為輔，其他菜品為主。這估計(jì)也不是題主想要的。

定位為帶點(diǎn)文藝范兒的面館？來(lái)碗面條的同時(shí)，來(lái)杯卡布基諾？吃完面條，坐著喝會(huì)兒咖啡？貌似有點(diǎn)怪怪的。但，之前確實(shí)在河南某地的上島咖啡看到過(guò)，主食是燴面和米飯，然后飲料當(dāng)然是咖啡等為主了。

真要玩點(diǎn)文藝范兒，可以起給諸如面對(duì)面、見(jiàn)面等店名，面條做得精致點(diǎn)，分量別太大，最后弄些帶咖啡或者別的慢飲飲料的套餐，餐廳氛圍弄得溫暖點(diǎn)，再放點(diǎn)輕音樂(lè)。但是，這樣一來(lái)，然客人慢慢喝飲料，會(huì)降低翻臺(tái)率，影響收入。所以，價(jià)格得稍微貴一點(diǎn)，彌補(bǔ)翻臺(tái)率帶來(lái)的損失。

先說(shuō)這么多吧。

作為飯店，如果口味做不好，所有的努力都將是白搭。然后，還得有一個(gè)不太差的衛(wèi)生狀況。吃飯，就圖個(gè)口味不錯(cuò)，吃的放心。如果，進(jìn)去一看，滿地的垃圾，拖把亂靠在桌邊，桌上油膩膩的，服務(wù)員在摳鼻孔挖耳朵，長(zhǎng)長(zhǎng)的指甲里滿是污垢，你能吃得下去嗎？