21世紀(jì)是品牌時(shí)代，任何組織和行業(yè)在面對日趨激烈的市場競爭時(shí)，都無法把品牌二字置之度外。在市場競爭中，中國餐飲業(yè)品牌與其他品牌一樣，具有特定的消費(fèi)人群、產(chǎn)品印象與個(gè)性特點(diǎn)，有效整合餐飲資源經(jīng)營餐飲品牌成為新形勢下餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇。那作為一家餐飲企業(yè)，如何從無到有，又如何從個(gè)體打造成為餐飲連鎖品牌呢？梧桐認(rèn)為，下面這五個(gè)步驟和階段是必須要走的：

第一步：品牌萌芽期

餐飲投資人(老板)在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時(shí)，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預(yù)算和風(fēng)險(xiǎn)評估，核算投資回報(bào)周期，明確企業(yè)性質(zhì)(私營、股份制等)、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思，對投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐顿Y計(jì)劃，以避免“急功近利”、“好高騖遠(yuǎn)”等短期經(jīng)濟(jì)行為，明確股東與管理者的權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計(jì)劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。

第二步：品牌企劃期

企業(yè)聘請“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期的企劃團(tuán)隊(duì)，對企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場定位、CIS體系等綱要進(jìn)行全面企劃，建立企劃日程表和計(jì)劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場定位、經(jīng)營模式、BI(理念識別)、MI(行為識別)、VI(形象識別)等方面進(jìn)行細(xì)致、科學(xué)的謀略，設(shè)立競爭對手和模擬對象，知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營理念(衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng))。

第三步：品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段

在初步建立全面企劃計(jì)劃后，籌備團(tuán)隊(duì)要對企劃方案進(jìn)行落實(shí)，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計(jì)等工作進(jìn)行供應(yīng)商甄選和洽談，籌備團(tuán)隊(duì)還要對營運(yùn)體系的系列制度化文本進(jìn)行編著，明確分店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn)，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓(xùn)、營銷、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進(jìn)信息化管理系統(tǒng)(HR軟件、POS餐飲軟件、財(cái)務(wù)軟件等)，以數(shù)據(jù)為依托，對人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本進(jìn)行科學(xué)地分析，以便日后進(jìn)行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時(shí)，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進(jìn)行店面選址工作。

第四步：品牌發(fā)展期

在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時(shí)，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識，樹立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生(個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生)著手，建立衛(wèi)生意識和品質(zhì)意識；在鎖定新店開業(yè)計(jì)劃時(shí)，前期做好投資預(yù)算、營業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時(shí)，對現(xiàn)有管理制度和營運(yùn)體系，不斷進(jìn)行修訂和擴(kuò)充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動(dòng)。

第五步：品牌完善期

制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵(lì)機(jī)制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現(xiàn)一個(gè)餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建立績效考核和激勵(lì)機(jī)制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿足不同員工的生活需求(衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感)，通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競聘活動(dòng)、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動(dòng)，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會培養(yǎng)有才之才，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會價(jià)值。