大餅、油條、小籠、餛飩，這些上海人最喜歡的早餐點(diǎn)心，正逐步從手工制作變?yōu)榱魉€生產(chǎn)。市商務(wù)委在昨天舉行的早餐工程中央廚房開放日活動(dòng)上透露，今年上海將新增4個(gè)中央廚房和80家標(biāo)準(zhǔn)化早餐門店。

自動(dòng)連續(xù)式油炸機(jī)

自動(dòng)連續(xù)式油炸機(jī)屬快餐生產(chǎn)線配套設(shè)備，也適用于大型食品廠、企事業(yè)單位食堂等。是以燃?xì)鉃槟茉吹囊环N油炸設(shè)備。根據(jù)油炸食品的不同，油炸溫度和時(shí)間均可隨意調(diào)節(jié)，對(duì)自動(dòng)除渣機(jī)亦可隨意設(shè)定時(shí)間，使用安全、方便、衛(wèi)生、是較理想的油炸設(shè)備。

據(jù)了解，“早餐工程”已連續(xù)兩年被列入市政府實(shí)事項(xiàng)目。目前，上海共支持企業(yè)建立了12個(gè)中央廚房和1165個(gè)早餐網(wǎng)點(diǎn)，而今年新增的中央廚房將由鴻瑞興面館、鑫博海集團(tuán)、粵珍小廚、珍鼎餐飲等企業(yè)參與建設(shè)，80家標(biāo)準(zhǔn)化早餐門店由 “迎園食匯”、“早陸晚玖”、“大富貴小吃”、“清美美食”、“巴比饅頭”、“新亞大包”、“吉祥餛飩”等品牌企業(yè)承建。

隨著中央廚房增加，越來越多的中式點(diǎn)心將實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，企業(yè)的生產(chǎn)效率和供應(yīng)能力將大大提高。記者在“朝陸晚玖”的中央廚房內(nèi)看到，門店供應(yīng)的各種點(diǎn)心和菜肴均采取統(tǒng)一原料加工、全程冷鏈配送的經(jīng)營方式；中央廚房內(nèi)還設(shè)有食品安全試驗(yàn)室，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品成品、門店留樣等每天進(jìn)行跟蹤檢驗(yàn)。而在鴻瑞興、吉祥餛飩等企業(yè)的中央廚房內(nèi)，流水線上中式點(diǎn)心一點(diǎn)也不輸給手工制作：一分鐘制作60個(gè)小籠，個(gè)個(gè)褶子均勻；半自動(dòng)化烘烤的黃橋燒餅，層層酥脆；餛飩大小一致，內(nèi)餡統(tǒng)一30克……市商務(wù)委表示，中央廚房的流水線生產(chǎn)，使得傳統(tǒng)中式點(diǎn)心實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒏咝噬a(chǎn)，市民將獲得更多的早餐選擇，企業(yè)生產(chǎn)也有更加可靠的安全保障。