食材是采購(gòu)的綠色生態(tài)原料，生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的“中央廚房”，配送達(dá)到全冷鏈的高效物流……在川菜行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的今天，僅僅靠美味，已不能留住消費(fèi)者的“胃”了。不少企業(yè)如麒麟餐飲、廖記棒棒雞等，紛紛引入了現(xiàn)代化的管理方式和理念，為企業(yè)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

中央廚房提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

麒麟餐飲源于1996年創(chuàng)立的雙流麒麟胖哥火鍋，一路走來，這家店已經(jīng)發(fā)展為集餐飲食材研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、物流配送、品牌管理、項(xiàng)目投資為一體的大型現(xiàn)代化餐飲集團(tuán)公司。在雙流航空港經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，其投資近3000萬元的“中央廚房”，讓這家企業(yè)率先邁入了餐飲工業(yè)化的新時(shí)代。

記者在其“中央廚房”看到，70余種火鍋食材在這里經(jīng)過層層加工，變成包裝精美、信息完整的菜品；花椒、辣椒、牛油等配料經(jīng)過定溫定時(shí)的機(jī)械化炒制，做出美味如一的火鍋底料。每天，數(shù)據(jù)采集室的工作人員根據(jù)各門店的訂單，在“中央廚房”及時(shí)完成配送，新鮮的菜品就能通過公路、航空運(yùn)到全國(guó)的門店，甚至通過海運(yùn)運(yùn)至北美消費(fèi)者的餐桌上。

全程控制質(zhì)量保食品安全

位于溫江的廖記棒棒雞，其銷售的雞翅、兔丁等熟食是成都市民家中餐桌上常見的美味。歷經(jīng)近20年的發(fā)展，這家引領(lǐng)成都本土熟食行業(yè)發(fā)展的企業(yè)，也早已實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式，以保證產(chǎn)品的美味與安全。

從采購(gòu)到收貨、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、配送、運(yùn)營(yíng)，廖記等企業(yè)對(duì)質(zhì)量控制實(shí)現(xiàn)了“流程全覆蓋”。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，其使用量最大的雞肉，全部是采購(gòu)自川北的土雞，其生長(zhǎng)周期必須達(dá)到150天。廖記對(duì)雞肉的質(zhì)量驗(yàn)收非常嚴(yán)格，每次進(jìn)貨必須全檢，每只雞除了生長(zhǎng)周期要嚴(yán)格達(dá)標(biāo)，甚至雞冠的大小都要量化考核。

除了嚴(yán)查源頭，麒麟餐飲和廖記等企業(yè)，還專門建了自己的化驗(yàn)室，對(duì)每批成品進(jìn)行抽檢、留樣。一旦出現(xiàn)食品安全問題，都能追溯其源頭。

華西都市報(bào)記者童星燕

作者：童星燕