【品途按】生鮮O2O是一個(gè)高成本、高要求的產(chǎn)業(yè)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能輕視。本文回答了生鮮為什么要“O2O”大家普遍關(guān)心的問題，并列舉了三家國(guó)內(nèi)典 型生鮮O2O運(yùn)營(yíng)商的運(yùn)作模式，突出生鮮之“鮮”的核心要求：1、滿足消費(fèi)體驗(yàn)；2、解決最后一公里配送；3、保證食材最新鮮和最美味。文末最后點(diǎn)出： “商業(yè)模式本身并不能解決商業(yè)問題，商業(yè)模式是我們?cè)诮鉀Q消費(fèi)者問題時(shí)產(chǎn)生的附屬品，目的不同，商業(yè)模式便有差異，而鼎級(jí)商業(yè)模式都有一個(gè)內(nèi)生性的生態(tài) 鏈。”

09年下半年，沈總從寧波來到上海開起了生鮮連鎖超市，首家500多平米，生意不錯(cuò)，但僅僅一個(gè)月后就關(guān)掉了。

這位沈總就是廚易時(shí)代（生鮮O2O模式）的創(chuàng)始人沈軍偉先生（@廚易時(shí)代-沈軍偉），他在傳統(tǒng)行業(yè)算是一位成功的企業(yè)家，現(xiàn)在卻窩在辦公室天天和一堆繁雜的事情打交道，我曾開玩笑說“如果我是你，早去包個(gè)山頭歸田隱居了”。

為什么關(guān)掉？我直接問。

　　他總結(jié)了生鮮連鎖超市的五大致命點(diǎn)：

1、幾百平米滿足不了消費(fèi)者需求（除非做夫妻店），而大規(guī)模的房租成本太高；
2、生鮮行業(yè)的能源消耗太驚人（水電煤等）；
3、每個(gè)品類都需要專業(yè)的采購(gòu)、理貨及后臺(tái)操作人員，人工費(fèi)用很高；
4、消費(fèi)者有挑挑撿撿的習(xí)慣，自然損耗高到讓你發(fā)瘋；
5、店長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)管理能力關(guān)系到店鋪存亡；

其實(shí)，以上幾點(diǎn)也是整個(gè)生鮮行業(yè)的弱點(diǎn)，關(guān)掉超市另起爐灶并不意味著能繞道而行，而是經(jīng)過一段淺泳后，沈總對(duì)生鮮行業(yè)有了更深刻的認(rèn)識(shí)。

從魚眼睛談生鮮行業(yè)的本質(zhì)

　　和沈總談生鮮行業(yè)，他會(huì)滔滔不絕。

教了我?guī)渍需b別“鮮”的方法：如何鑒別買的魚是否新鮮？鮮殺的活魚，蒸煮后的眼睛是凸出來的，而非新鮮的一定是凹進(jìn)去的。

鮮活的大蝦，活體直接包裝后即刻進(jìn)行0-5度冷藏，自然死亡后（3個(gè)小時(shí)左右）再進(jìn)行烹煮，大蝦外形一定是卷曲狀，如果蝦體垂直或掉頭，那一定是大蝦在進(jìn)入冷藏之前就死掉了。

我們?nèi)巳硕挤Q自己為吃貨，但專業(yè)的吃貨并不多。

你去菜市場(chǎng)買魚，魚老板通常是這么殺魚的，“砰……”把魚在地上摔死，或“砰……”一個(gè)刀板把魚拍死，然后去鱗除內(nèi)臟……

“但歐美人并不喜歡吃活鮮……”沈總說。

因?yàn)樗械幕铙w，在屠殺后必須有一個(gè)排酸過程，我們慣有的消費(fèi)思維是冷凍肉不好吃，那是因?yàn)槲覀兌际菫榱藘?chǔ)存而冷凍，歐美則是為了排酸而冷凍，這里面有嚴(yán)格的溫度及時(shí)間限制，確保你拿到手的是最安全最新鮮的食材。

排酸過程少則2-3個(gè)小時(shí)，多則需要12個(gè)小時(shí)甚至更多，我們的消費(fèi)者并不知道這些。

沈總繼續(xù)說，廚易時(shí)代就是要解決這些問題，我們可以保證你拿到手的食材都是鮮殺且經(jīng)過排酸的。

此時(shí)我不禁驚詫，這應(yīng)是“鮮”的極致了。

生鮮行業(yè)的“鮮”字，絕不僅僅是我們談的配送保鮮問題，還有更深?yuàn)W的技術(shù)問題。

生鮮電商為什么需要“O2O”

　　從三點(diǎn)來闡述：

我們知道不少愛穿戴的MM們，會(huì)跑到服裝店鋪試穿衣服，記下款號(hào)后便溜之大吉，回家便在淘寶上下單了，即終端店鋪可以滿足“消費(fèi)者體驗(yàn)”需求，這便是第一點(diǎn)。

瓜果蔬菜尤其需要眼見為實(shí)，買塊肉都是讓師傅按照指定的位置來用刀，以滿足消費(fèi)者“挑挑撿撿”的習(xí)慣，雖然并不是所有消費(fèi)者都很挑剔。

第二，鎖定目標(biāo)客戶群體，解決最后一公里的倉(cāng)儲(chǔ)配送問題。目前，另外一個(gè)“O”多數(shù)會(huì)以社區(qū)店的形式，落地在社區(qū)里面或社區(qū)外的核心街道，終端店鋪有提貨和展銷雙重價(jià)值，通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)互通，以靈活的協(xié)調(diào)運(yùn)營(yíng)。

第一點(diǎn)是滿足消費(fèi)者傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣，第二點(diǎn)是彌補(bǔ)生鮮配送在最后一公里的短板，但這兩點(diǎn)都不足以構(gòu)成核心競(jìng)爭(zhēng)力。隨著行業(yè)發(fā)展，人們的消費(fèi)習(xí)慣是可以被 改變的，就像10年前你完全想象不到今天在網(wǎng)上可以買到飛機(jī)大炮，而彌補(bǔ)最后一公里短板也有很多方式，比如和社區(qū)物業(yè)或附近便利店合作。

第三點(diǎn)也是我想表述的最核心點(diǎn)，要保證食材的最新鮮和最美味，必須借助另外一個(gè)“O”才能實(shí)現(xiàn)，且僅僅有社區(qū)店還不夠，還需要有中央廚房做配套，才能保證你吃到的魚在2個(gè)小時(shí)前還活蹦亂跳，你吃到的毛蟹昨天還暢游在朝鮮水域。

這一點(diǎn)也就是在解決前文中提到的生鮮行業(yè)的本質(zhì)特性，且?guī)缀鯖]有可以替代的選擇。

生鮮電商O2O的商業(yè)模式

　　生鮮O2O本身是一種商業(yè)模式，可能有一萬個(gè)理由去O2O，但有了兩個(gè)“O”不一定是好模式，要么平地而起一個(gè)獨(dú)立體，要么在現(xiàn)有的體系上做價(jià)值鏈延伸，資源和目標(biāo)不同，運(yùn)營(yíng)方式也大相徑同。

　　第一家：永輝“半邊天”

4月份時(shí)曾經(jīng)上線，不滿兩個(gè)月便夭折，而最近永輝副總裁翁海輝放言，“半邊天”最快在8月份會(huì)重新登場(chǎng)，今天仍沒上線。

我發(fā)現(xiàn)其網(wǎng)站叫“半邊天會(huì)員配送網(wǎng)站”，也就是說只對(duì)會(huì)員開放，這里的會(huì)員有兩重含義，即網(wǎng)站注冊(cè)會(huì)員和傳統(tǒng)超市發(fā)展來的高級(jí)會(huì)員，顯然不是前者，如果是后者則其網(wǎng)站的意義在針對(duì)自身會(huì)員做的價(jià)值鏈延伸。

對(duì)永輝來說，最有價(jià)值的路徑是依托傳統(tǒng)超市的強(qiáng)勢(shì)資源，實(shí)現(xiàn)會(huì)員宅配服務(wù)，憑空做一家獨(dú)立的生鮮B2C可能性不大。

而此類宅配服務(wù)有點(diǎn)類似多利農(nóng)莊模式，區(qū)別在上游貨源的生產(chǎn)和整合能力，永輝的優(yōu)勢(shì)在生鮮行業(yè)的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)超市的輻射配合，目前永輝在北京、重慶、福建等多個(gè)省市有200多家大、中型超市，后勁十足。

　　第二家：武漢“家事易”

2010年時(shí)家事易就開始布局“電子菜箱”工程，即在社區(qū)內(nèi)裝一組電子菜箱，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上下單，憑借密碼到相應(yīng)菜箱內(nèi)取菜，全程由系統(tǒng)完成。

家事易已安裝了約1200組菜箱，進(jìn)駐了700多家社區(qū)，一組電子菜箱的安裝成本約1萬元，僅僅這批菜箱就需要1200萬的投入，且不包括物業(yè)管理費(fèi)、人員及配送費(fèi)等。

而他們承諾的菜價(jià)是比超市還便宜10-20%。

誰會(huì)做這樣傻大粗的生意呢？

武漢市某官員曾說道：作為武漢市“智慧城市”建設(shè)的示范項(xiàng)目之一，將向全國(guó)復(fù)制推廣“菜聯(lián)網(wǎng)”工程，用５年時(shí)間投入20億元資金，在全國(guó)20個(gè)城市形成3000萬戶家庭的終端銷售網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)年銷售額達(dá)200億元……

此時(shí)，你應(yīng)該明白了……

圈內(nèi)人應(yīng)該知道“智慧城市”是我們推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)的重點(diǎn)項(xiàng)目之一，是便民服務(wù)的政策性工程。

此時(shí)你也不難理解為何他們菜價(jià)一定要比超市便宜，而企業(yè)盈利還是虧損并不是首要問題，且盈利來源也不在消費(fèi)者端。

　　第三家：廚易時(shí)代

廚易時(shí)代的核心是打造生鮮產(chǎn)業(yè)的循環(huán)體：

1）社區(qū)居民成為會(huì)員方可享受服務(wù)

是以儲(chǔ)值卡的方式進(jìn)行現(xiàn)金儲(chǔ)存及消費(fèi)，而這種儲(chǔ)值卡除了給消費(fèi)者帶來便利，還可以做禮品卡發(fā)放，滿足企事業(yè)單位員工福利采購(gòu)需求，且具有一定的金融屬性。

2）中央廚房輻射周邊社區(qū)“廚易站”

電子商務(wù)本身不能解決保鮮及產(chǎn)品流通問題，如果深入到產(chǎn)業(yè)鏈核心，一定需要中央廚房做配套。

一是切實(shí)的解決“鮮”的問題（活體鮮殺等），二是靈活掌控貨品的標(biāo)準(zhǔn)化，延伸下去也可以做凈菜宅配。

其實(shí)，廚易時(shí)代確實(shí)也正醞釀一個(gè)獨(dú)立的“家宴平臺(tái)”，目標(biāo)是將凈菜以套餐的形式宅配到家，新鮮食材到家后直接下鍋，沒有中央廚房是無法完成的。

3）全程信息化

網(wǎng)站的背后是系統(tǒng)，系統(tǒng)的核心是數(shù)據(jù)集成和數(shù)據(jù)處理。

廚易時(shí)代除了有一套完善的會(huì)員系統(tǒng)外，還開發(fā)了一套ESL電子價(jià)格標(biāo)簽系統(tǒng)，各個(gè)“廚易站”的價(jià)格均是電子標(biāo)簽，由系統(tǒng)的后臺(tái)統(tǒng)一控制。同時(shí)，還有一套點(diǎn)菜系統(tǒng)，每個(gè)廚易站都配有Pad點(diǎn)菜器，會(huì)直接在Pad里輸入卡號(hào)及密碼，即可完成點(diǎn)菜或提貨。

4）獨(dú)特的“消化系統(tǒng)”

所謂消化系統(tǒng)是指公司還沒有足夠的消費(fèi)量時(shí)，借助公司的其他產(chǎn)業(yè)幫助消費(fèi)產(chǎn)品的業(yè)務(wù)體系。

廚易時(shí)代有自己的餐廳及禮贈(zèng)渠道，賣不掉的多余產(chǎn)品可以借助這些渠道協(xié)助消化，以降低綜合成本，多數(shù)企業(yè)是沒有這套消化能力的。

生鮮電商O2O的核心秘密

上面談到的幾種模式，我更欣賞廚易時(shí)代，不過度仰仗政府，也不依賴他人資源，生鮮產(chǎn)業(yè)的特性決定了這是一條漫長(zhǎng)的道路。

那么，它的秘密是什么？

我思索良久也得不出一個(gè)萬能的答案，但有一點(diǎn)我想表達(dá)：商業(yè)模式本身并不能解決商業(yè)問題，商業(yè)模式是我們?cè)诮鉀Q消費(fèi)者問題時(shí)產(chǎn)生的附屬品，目的不同，商業(yè)模式便有差異，而鼎級(jí)商業(yè)模式都有一個(gè)內(nèi)生性的生態(tài)鏈。

（品途網(wǎng)特約作者 @野地里的辛巴）