99久久久无码国产麻豆_99精品久久只有精品_成年免费视频黄网站在线观看_久久性视频

廚房設備源頭廠家

一站式商用廚房設備、中央廚房設備解決方案

產(chǎn)品中心解決方案項目案例了解我們

行業(yè)資訊

11-142018

建中央廚房:讓中餐走向世界

概要:在國外,中餐很受歡迎,到過世界各地旅游的朋友就知道,中餐之所以這么受到歡迎 的一個原因就是它的品種多樣,有著幾千年以來的文化底蘊。相比起洋快餐來講,中餐還具有的一
建中央廚房:讓中餐走向世界
關鍵詞:  

據(jù)人民網(wǎng)報道,近日,中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標準化生產(chǎn)中食品安全風險控制和節(jié)能環(huán)保新技術應用研討會”。與會專家認為,受當前餐飲經(jīng)濟放緩影響及順應餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節(jié)能的發(fā)展需求趨勢,未來餐飲業(yè)發(fā)展將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移,中央廚房將成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要業(yè)態(tài)。

一站式中央廚房(m.ff67757.com)建設提供商北京新興榮福廚房設備有限公司工程師認為,餐飲業(yè)的這一發(fā)展動向,將為新興榮福中央廚房設備提供廣闊的發(fā)展空間,因為,新興榮福一站式中央廚房建設解決方案可幫助餐飲企業(yè)科學、快速、有效的建設中央廚房。

據(jù)了解,中央廚房是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營模式,它體現(xiàn)了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征,在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護等方面,具有十分重要的作用。

四川旅游學院盧熊敏教授認為,未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移,方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過建立食品統(tǒng)一加工配送中心、發(fā)展連鎖經(jīng)營、發(fā)中式快餐等形式,進一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)?;?。中央廚房恰恰是能滿足餐飲業(yè)這一發(fā)展趨勢的業(yè)態(tài)。

中國烹飪協(xié)會專家陸生槐表示,餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲,決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設的主流趨勢。餐飲業(yè)正在尋求新的運行模式,中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤源。

隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細分,中央廚房未來會升級成為專業(yè)化服務于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長蔡永峰說,目前,中央廚房正從快餐業(yè)逐步進入正餐業(yè)、火鍋業(yè),產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規(guī)律看,這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。

盡管中央廚房的發(fā)展前景美好,但中央廚房建設中的規(guī)劃,設計也中央廚房建設中的一個突出的問題。北京新興榮福廚房設備有限公司針對于此,提出了以生產(chǎn)工藝流程設計為根基中央廚房設計、中央廚房設備一站式解決方案,新興榮福工程師介紹如下(詳見《北京新興榮福中央廚房建設、設計管理手冊》):

新興榮福中央廚房設計以生產(chǎn)工藝流程設計為根基

生產(chǎn)工藝流程設計是工藝設計的一個重要內(nèi)容。選用先進合理的工藝流程并進行正確設計對食品工廠建成投資產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)能力、操作條 件等產(chǎn)生重要影響。工藝流程設計是原料到成品的整個過程的設計,是根據(jù)原料的性質(zhì)、成品的需求把所采用的生產(chǎn)過程即設備組合起來,并通過工藝流程的形式, 形象地反應生產(chǎn)中所經(jīng)歷的生產(chǎn)流程和產(chǎn)品輸出的過程,其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中過程即設備組合起來,并通過工藝流程圖的形式,形象 地反應食品生產(chǎn)由原料進入到產(chǎn)品輸出的過程,其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產(chǎn)中所經(jīng)歷的工藝流程中各個生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方 式,達到由原料制得所需產(chǎn)品的目的;二是繪制工藝流程圖,要求以圖解的形式表示生產(chǎn)過程中,當原料經(jīng)過各個單元殘所過程制得產(chǎn)品時,物料和能量發(fā)生的變化 及其流向,以及采用了哪些生產(chǎn)過程和設備,再進一步通過圖解形式表示出管道流程和計量控制流程。


新興榮福的中央廚房設計原理:

(1)選用先進、可靠的新工藝、新技術、新設備,生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機械化。
(2)采用先進可行的工藝指標,在能達到該工藝指標的前提下,盡量縮短工藝流程綜合路,減少輸送設備。
(3)充分利用原料,在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時,盡量做到綜合利用。
(4)要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
(5)要考慮加工同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
(6)保證安全生產(chǎn),工藝過程要配備較完善的控制儀表和安全設施,如安全閥、報警器、阻火器、呼吸閥、壓力表、溫度計等。加熱介質(zhì)盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質(zhì)。

隨著眾多餐飲企業(yè)的持續(xù)投入,以及國內(nèi)設備廠商的不斷努力,我們有理由相信,國內(nèi)餐飲業(yè)的中央廚房化必大有可為。