導(dǎo)讀：肉類加工機(jī)械是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個(gè)世紀(jì)八十年代中期，原國(guó)家商業(yè)部為了提高我國(guó)的肉類深加工技術(shù)，開(kāi)始從歐洲進(jìn)口肉類加工設(shè)備。從那時(shí)開(kāi)始，我國(guó)的肉類加工企業(yè)開(kāi)始認(rèn)識(shí)和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機(jī)械制造廠家也開(kāi)始接觸先進(jìn)的肉類加工設(shè)備，并開(kāi)始借鑒國(guó)外的技術(shù)開(kāi)發(fā)中國(guó)自己的產(chǎn)品。至今整整二十年過(guò)去了，中國(guó)肉類機(jī)械設(shè)備的發(fā)展?fàn)顩r究竟如何，未來(lái)又會(huì)怎么樣呢?
　　
　　當(dāng)前高溫肉制品在國(guó)內(nèi)肉制品的市場(chǎng)占有量大約45%以上，其中西式罐頭類占的比例最大，尤其是火腿腸的產(chǎn)量占目前國(guó)內(nèi)肉制品生產(chǎn)量的35%以上。中式罐頭類產(chǎn)品目前在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)都較小，加工技術(shù)仍較為落后，生產(chǎn)量較小，中式產(chǎn)品大都仍以散貨銷售為主。　　最近幾年隨著包裝技術(shù)的進(jìn)步，中式罐頭類產(chǎn)品的產(chǎn)量上升很快。海魚類罐頭的生產(chǎn)廠家主要集中在上海、江蘇、廣東等沿海城市和地區(qū)，以前主要用于出口創(chuàng)匯，這幾年隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)量相對(duì)上升很快。另外，目前國(guó)內(nèi)高溫肉制品生產(chǎn)企業(yè)眾多，企業(yè)規(guī)模大小不一，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量也參次不齊，這點(diǎn)需要生產(chǎn)企業(yè)自律和國(guó)家制訂更適合的法律法規(guī)來(lái)規(guī)范。
　　
　　高溫肉制品的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)
　　
　　高溫肉制品的市場(chǎng)發(fā)展前景極為樂(lè)觀，現(xiàn)在中國(guó)肉制品的產(chǎn)量不到全部肉類生產(chǎn)總量的10%，而國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家這一比例一般為40-60%，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，肉制品的生產(chǎn)量今后的幾年將將會(huì)有較大的提高。高溫肉制品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、食用方便、攜帶方便的優(yōu)勢(shì)是低溫肉制品不可比擬的，高溫肉制品是高溫高壓處理過(guò)的產(chǎn)品，基本上已無(wú)菌，常溫下有較長(zhǎng)的貨架期，很適合目前國(guó)內(nèi)冷鏈不完全，肉食品儲(chǔ)存衛(wèi)生條件差的市場(chǎng)環(huán)境。
　　
　　西式罐頭類拿做為帶動(dòng)我國(guó)肉食品加工業(yè)迅速發(fā)展的火腿腸來(lái)講，從市場(chǎng)消費(fèi)上看，中國(guó)十三億人口，八億在農(nóng)村，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)火腿腸總產(chǎn)量的60%以上是在城鎮(zhèn)被消費(fèi)的，只有不足40%在農(nóng)村市場(chǎng)消費(fèi)。
　　
　　今后幾年隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，火腿腸銷量也將持續(xù)增長(zhǎng)，另外，其他的西式罐頭品近幾年消費(fèi)量也增長(zhǎng)迅速；中式罐頭類產(chǎn)品由于其營(yíng)養(yǎng)美味一直深受廣大消費(fèi)者的歡迎，目前影響生產(chǎn)的最大瓶頸在于企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，加工技術(shù)落后，今后的幾年中，隨著加工技術(shù)的進(jìn)步及遵守中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣，中式罐頭類產(chǎn)品將是高溫肉制品中發(fā)展最快、潛力最大的一類；海魚類罐頭的高蛋白、美味、富含DHA、深海無(wú)污染的優(yōu)勢(shì)成為消費(fèi)者的一個(gè)選擇，但受價(jià)格和消費(fèi)習(xí)慣的影響，目前與中式和西式罐頭類相比，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)量還不是很大，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，今后的一二十年才會(huì)是海水魚罐頭類的消費(fèi)高峰期。
　　
　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，高溫肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)進(jìn)一步被保證，產(chǎn)品的品種會(huì)更多，生產(chǎn)企業(yè)也將更為集中。當(dāng)前，有一部分的中小生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差，加工過(guò)程不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，市場(chǎng)上甚至已出現(xiàn)了個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)采用不合格的原料來(lái)加工產(chǎn)品，更換產(chǎn)品的外包裝，以次充好，以假亂真，來(lái)謀取利潤(rùn)的現(xiàn)象，其結(jié)果是極大地?fù)p壞了消費(fèi)者的利益，擾亂了市場(chǎng)，其最終是會(huì)被市場(chǎng)淘汰的。
　　
　　現(xiàn)在，一些大的有實(shí)力的企業(yè)現(xiàn)在已紛紛采用ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP體系控制，來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量。另外在產(chǎn)品研發(fā)上，各個(gè)有實(shí)力的企業(yè)已紛紛成立了研究開(kāi)發(fā)技術(shù)中心，每年投入大量的資金來(lái)做市場(chǎng)調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā)，這樣每年都有一定數(shù)量的新品上市，市場(chǎng)上的高溫肉制品的品種也呈多樣化，以后還會(huì)有更多的品種被開(kāi)發(fā)出來(lái)?？傊?，高溫肉制品在以后的發(fā)展中，隨著加工工藝﹑生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品研發(fā)等不斷的發(fā)展和完善，其生產(chǎn)量將呈逐年呈上升趨勢(shì)，將會(huì)有極大的發(fā)展空間。
　　
　　有數(shù)據(jù)顯示，2008年我國(guó)肉類總產(chǎn)量達(dá)7268萬(wàn)噸，占世界肉食總產(chǎn)量的28%以上。國(guó)內(nèi)的一些肉類加工企業(yè)引進(jìn)具有國(guó)際先進(jìn)水平的生產(chǎn)裝備，使我國(guó)肉類加工業(yè)的整體技術(shù)裝備水平有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，提高了肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，優(yōu)化豐富了品種結(jié)構(gòu)，推動(dòng)了肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。
　　
　　盡管如此，我國(guó)肉類企業(yè)的普遍技術(shù)水平尚未達(dá)到世界先進(jìn)水平。我國(guó)對(duì)外出口的產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品還沒(méi)有達(dá)到精深加工的水平，眾多傳統(tǒng)的中式產(chǎn)品因工藝與技術(shù)問(wèn)題，無(wú)法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，所以我國(guó)還不是肉類生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。